No último sábado (28), a Associação Brasileira de Sommeliers de Mato Grosso (ABS-MT), liderada pela presidente Alessandra Nery, promoveu um workshop de harmonização de vinhos e queijos durante o evento "Bioma e Sabores", organizado pelo Sebrae-MT. A atividade, realizada em parceria com a Syrah Vinhos e a J3 Queijos, foi uma oportunidade única para amantes do vinho e gastronomia aprenderem técnicas de harmonização de sabores com dicas práticas para combinações perfeitas.
Nery destacou o objetivo do evento: “Foi uma oportunidade única para aprender as melhores técnicas e teorias de harmonização de sabores, além de dicas práticas para uma combinação perfeita”, afirmou.
A Arte de Harmonizar Vinhos e Queijos envolve a aplicação de conceitos similares aos encontrados na música e nas artes visuais: equilíbrio e contraste. No contexto gastronômico, harmonizar significa encontrar uma combinação que enriqueça tanto o sabor do vinho quanto o do alimento, criando uma experiência sensorial mais agradável e completa.
Durante o workshop, Nery explicou que harmonizações podem ocorrer por semelhança ou contraste. Na harmonização por semelhança, os componentes compartilham características que se intensificam quando combinados. Já na harmonização por contraste, os sabores opostos criam equilíbrio, neutralizando discordâncias e realçando qualidades. "Assim como na música, onde sons se equilibram, buscamos na harmonização de vinhos e alimentos encontrar combinações que tragam o melhor dos dois mundos", comparou a presidente da ABS-MT.
Dinâmica do Workshop: Sabores e Experiências Os participantes foram divididos em três grupos, e cada um pôde experimentar diferentes combinações de vinhos e queijos. Foram servidos três vinhos: um tinto de Carménère, um rosé de Carménère e um branco Chardonnay. A proposta era que cada grupo testasse os vinhos com vários tipos de queijos frescais – com melado de cana, pimenta e orégano – e o queijo pantaneiro meia cura, medalhista de prata em competições de queijos artesanais. Durante as provas, Alessandra orientou os participantes sobre como avaliar a textura, o aroma e o sabor dos vinhos e queijos, ajudando-os a identificar quais combinações eram mais harmoniosas.
"Cada grupo elegeu suas combinações favoritas, e ao final, todos tiveram a oportunidade de repetir a experiência individualmente. Importância da Harmonização e Utensílios de Serviço", frisou a sommelier.
O workshop também incluiu uma apresentação sobre utensílios de serviço de vinhos, como o uso de decanters e técnicas adequadas para abrir garrafas, com explicações sobre diferentes tipos de tampas, como a Screwcap. “Esses detalhes fazem toda a diferença na experiência do vinho”, ressaltou Nery.
Destaque para os parceiros e Cursos da ABS-MT Renata, representante da J3 Queijos, compartilhou com os participantes informações sobre sua empresa e a produção artesanal dos queijos servidos no evento. Nery, por sua vez, aproveitou a oportunidade para falar sobre os cursos de formação em sommelier oferecidos pela ABS-MT, destacando a importância da qualificação profissional para a valorização do mercado de vinhos no estado.
“A ABS-MT tem como missão fomentar o mundo dos vinhos em Mato Grosso, e este workshop foi uma mostra do trabalho que desenvolvemos, não só promovendo eventos de harmonização, mas também capacitando novos profissionais que estão chegando ao mercado”, concluiu Alessandra.
O evento foi um sucesso, proporcionando aos participantes uma experiência rica em aprendizado e sabor, além de promover a cultura do vinho e a excelência da gastronomia local.
> Click aqui e receba notícias em primeira mão.
